recettes marocaine

  dessert,gateaux   

 Makrout de dattes

Ingrédients :

3 mesures de semoule moyenne(1500gr)
1 mesure de smen (1/2L)
1 mesure d’eau (1/2L)
1 pincée de sel
½ verre à thé d'eau de fleur d’oranger.

Tous ces éléments seront mesurés avec le même récipient.

Farce :

700 gr de dattes écrasées et dénoyautés
1 pincée de poudre de Cannelle
1 pincée de poudre de clous de girofle
1 cuillère à soupe de smen

Préparation :

Débarrasser des dattes de toutes les impuretés, ajouter la poudre de clous de gironfle, smen , la cannelle ,malaxer jusqu’à ce que l’on ait une pâte homogène et lisse, laisser reposer.

Puis la pâte de semoule :
Mettre la semoule tamisée dans " SAHFA " arroser de Smen fondu, sabler entre les mains pendant un bon moment , ajouter le sel, l’eau de fleur d’oranger et arroser peu à peu d’eau , tout en travaillant du bout des doigts, la pâte doit être molle et docile sous la main . Laisser reposer quelques instants.
Ensuite reprendre la pâte de semoule en faire une " khobiza " ou galettes de 2 cm d’épaisseur et une " khobiza " ou galettes de dattes fine de 1 cm d’épaisseur.
Glisser la galette de dattes sur celle de la semoule , mettre par dessus une deuxième galette de semoule " la galette de dattes se trouvera en " sandwich ". Travailler toute la surface de manière à lui donner un bon aspect.
Puis découper des losanges de 4 cm de côté et 3 cm d’épaisseur. Disposer sur une tôle et mettre le four modéré 30mn environ.
La cuisson est à point , lorsque les gâteaux sont légèrement dorés.

Sortir aussitôt du four et tremper dans du miel préchauffé.

On peut aussi faire un rouleau de pâte de semoule dans lequel on creuse une fente sur toute la surface , puis déposer un bâton de pâte de dattes.
Souder la fente à l’aide de pouce et de l’index . puis découper de la manière précédente. 


 

Montecaos

   

Ingrédients:

2 mesures de beurre fondu et bien refroidi
3 mesures de sucre glace pas trop rempli.
Farine a volonté

Préparation :

Travailler avec la paume de la main dans un grand récipient large , le beurre bien dur et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une crème blanchâtre.
Ensuite ajouter la farine tamisée petit à petit pour obtenir une pâte malléable.
Former des boules de la grosseur d'une noix.
Les poser sur une plaque du four et faire cuire dans un four à une température modérée. Il faut que ça gonfle un peu et
ça se fissure légèrement et ne pas laisser dorer.

2 minutes avant le fin de cuisson, mettre trés peu de canelle en poudre sur le sommet du cône que l'on a écrasée puis enfournez de nouveau jusqu'à cuisson parfaite.


 Halouet Tabaâ - Sablé 

 

Ingredients:

1 kg de farine
250 g de sucre semoule
250 g de beurre fondu
2 verres d’huile
6 œufs
2 jaunes d'œuf pour la dorure
2 sachets de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
zeste râpé de 2 citrons et de 2 oranges

Dans une djefna ( sahfa ), mélangez les œufs, le sucre, le beurre fondu et le sucre vanillé. Travaillez avec les mains pendant 10 mn. Ajoutez peu à peu l’huile, la farine et la levure chimique, puis le zeste des citrons et des oranges. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse (si la pâte est liquide, ajouter de la farine). Aplatissez la pâte au rouleau à pâtisserie (1 cm d’épaisseur) et découpez à l’emporte-pièce, selon la forme désirée. Déposez sur une plaque légèrement saupoudrée de farine. Dorez au jaune d'œufs, à l'aide d'un pinceau ou avec le doigt. Mettez dans un four chaud et laissez cuire pendant 20 minutes, sans excès de teinte dorée.


TCHARAK ARIANE - Cornes de gazelles

Ingrédients:

Pâte :

3 mesures de farine
1 mesure de beurre
1 mesure de sucre
2 oeufs
1 sachets de sucre vanillé

Pâte d'amandes :

3 verres d'amandes émondées grillées et moulues
1 verre de sucre fin
1/2 cuillère à café de cannelle
Eau de fleur d'oranger

Garniture :

1 jaune d'oeuf
1 poignée d'amandes émondées entières


Préparation:

Pâte d'amandes :
Mélanger les amandes avec le sucre, la cannelle et arroser d'eau de fleur d'oranger.

Pâte :

Dans une djefna, mettre la farine, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre fondu, frotter cette pâte entre les mains, casser les oeufs et bien pétrir.
Arroser d'eau en pétrissant jusqu'à obtention d'un pâte lisse et facile à manier.
L'étendre ensuite au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Découper des triangles égaux.
Mettre une cuillère à café de pâte d'amandes dans chaque triangle, rouler en forme de croissant.
A l'aide d'un pinceau, dorer au jaune d'oeuf et piquer d'une amande chaque gâteau.
Les disposer sur une plaque préalablement beurrée et farinée.

Faire cuire à four modéré pendant (15 à 20 minutes)


D'mijlatte bel louz - Petits gâteaux aux amandes en forme de bracelets

Ingrédients:
250g d'amandes en poudre
125g de sucre glace
125g de beurre
2 blancs
1 pincée de sel

préparation:

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre et le beurre fondu.
Battez les blancs en neige avec le sel.
Incorporez les blancs d'oeufs au mélange d'amandes. Remuez bien. La pâte doit etre souple et ferme.
Avec les mains humides, façonnez des boudins et formez des bracelets en réunissant les extrémités.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°c pendant 10 minutes.
Les gâteaux doivent rester "blancs".


chebakiya marocaine

Ingrédients:

-1 kg de farine.
-2 oeufs.
-1/2 cuillère à café de levure chimique.
-2 cuillères à soupe de vinaigre.
-2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
-1 pincée de sel.
-1 cuillère à soupe de sucre.
-1 petit verre de beurre fondu.
-1 pincée de safran.
-1 verre d'eau.
-50g de grains de sésame dorés.
- De l'huile.
-Du miel.

Préparation:

Mélanger la farine et le beurre - Puis ajouter le sel et la levure chimique et mélanger. Ajouter les deux oeufs. Puis mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau.
Ajouter le reste des ingredients, travailler la pate jusqu'elle soit homogène.
Étaler la pâte au rouleau. Puis découper des rectangles de 10 cm de longueur et de 7 cm de largeur et faire 3 fentes dans les rectangles. Entrelacer les bandelettes.
Durant la réalisation de cette étape mettre environ 1l d'huile à chauffer.
Faire frire les gâteaux obtenus.
Puis avant de les servir les tremper dans le miel chaud.


Mchewek

Ingrédients: 
- 3 mesures de poudre d'amande.
- 1 mesure de sucre.
- 2 paquets de sucre vanillé. vous pouvez ajouter le zeste d'un citron (facultatif)
- 12 oeufs.
- 125g de beurre fondu.
- de la farine.
- 300g d'amande hachées grossièrement

Préparation:

Mélanger les jaunes d'oeufs à la poudre d'amande et au sucre puis ajouter le beurre fondu , mettre de côté les blancs. Après avoir bien mélangé les premiers ingrédients ajouter le sucre vanillé et la levure. Peu à peu ajouter la farine jusqu'à obtention d'une pâte. Avec la pâte obtenue confectionner des boulettes.
Tremper les dans les blancs d'oeufs Après les avoir trempées dans les blancs rouler les petites boules de pâte dans les amandes hachées et mettez les au four préchauffé pour 10 mn


briouettes  marocains

Ingrédients :
- Feuilles de diouls

farce
500 gr d’amandes epilées et moulues très fin
200 gr de sucre en poudre
canelle
fleur d'oranger

préparation:
Coupez vos feuilles de dioul en deux, Mettre environ la valeur d’une cuillère à café au milieu du carré de feuille et replier. Sceller les bords avec un peu de blanc d’oeuf. La pâte doit être bien homogène. Plier les feuilles de brik en petits triangles de 5 cm.

Avec un couteau, découper les bords pour les égaliser. Frire dans une poelle d’huile jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Les placer dans un plat avec du papier absorbant mais avant il faut bien égoutter le mélange. Dés qu'elles seront plus froides il faut les tremper dans du miel.


QTAYEF ( gateau aux cheveux d'anges)

Ingrédients :

Pour le gâteau :

250 gr d'amandes en poudre
50 g de sucre
1/2 cuil à café de cannelle
1 verre a thé d'eau de fleur d'oranger
50g de beurre environ
2 boules de gtayef

Pour le nappage :
250 g de sucre
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
un peu de jus de citron

Préparation :

Préparer une sorte de pâte d'amande en mélangeant dans un récipient les amandes en poudre, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. la pâte obtenue doit être bien homogène.

Choisir un plat allant au four d'environ 25 cm de diamètre et bien le beurrer partout. BIen répartir la première boule de rgayef, étaler la pâte d'amande dessus. Couvrir avec la deuxième boule de rgatyef.
Disposer quelques noisettes de beurre sur le gâteau et enfourner à 180 g .CUire trente minutes.

Verser dans une casserole un bon verre eau et le sucre avec le citron. Porter a ébullition, et cuire 20 minute à ébullition. Rajouter de temps en temps de l'eau de fleur d'oranger.

Démouler le gâteau et arroser avec le nappage aussitôt sortit du four . laisser bien refroidir quelques heures avant de couper en carré et de servir en ramequin en papier.


Ouednin el kadi

Ingrédients:
- 1 kg de farine
- 8 oeufs
- 8 c. à soupe d'huile
- la vanille
- 8 c. à soupe d'eau
- huile de friture
- du miel et de la fleur d'oranger
- une pincée de sel

Préparation:
Dans une terrine, verser la farine puis creuser un puit au centre. Verser une pincée de sel, les oeufs un à un, la vanille, bien mélanger. Ajouter ensuite l'huile et l'eau. Bien pétrir. Sur une surface plate tamiser de farine, poser la pâte dessus puis continuer à pétrir (la pate doit être souple mais pas collante). La diviser en 10 ou 12 parts, saupoudrer de farine et couvrir d'un linge.

Avec un rouleau à pâtisserie étaler chaque part afin d'obtenir une galette de 1mn environ. Couper des lanières larges et longues (5 cm de large 30 cm de long).

Sur un linge tamiser de farine, poser les bandes par- dessus et couvrir.

Chauffer l'huile dans une grande marmite sans la porter à ébullition. Piquer l'extrémité d'une lanière avec une fourchette en tenant l'autre extrémité avec une main.
Secouer pour éliminer le reste de farine. Tremper quelques secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler rapidement la pâte autour de la fourchette pour éviter quelle ne brûle. C'est prête lorsque qu'elle est de couleur dorée.

Mettre dans une passoire pour laisser égoutter. Disposer dans un plat de service et les arroser de miel.
(ou si vous voulez les tremper dans du miel puis les dresser dans une assiette)

vous pouvez décorer avec soit des amandes concassés ou des graines de sésame


ghoriba aux amandes


ingredients:
-1kg d'amandes émondées et mixées finement
-5oeufs
-400g de sucre glace
-2sachet de levure patissiere
-1verre à thé de beurre fondu
-1/4verre à thé d' eau de fleurs d'oranger
-le zeste de 4 citrons
-500g de sucre glace pour le glaçage

Préparation:

séparer les blancs d'oeufs des jaunes.travailler avec le sucre jusqu'à ce qu ils blanchissent.ajouter la levure,l eau de fleurs d' oranger et le zeste de citron.
verser ce melange sur la pate d'amande,ensuite battre les blancs en neige ferme et ajouter ptit à petit au melange.on doit obtenir une pate assez molle.
faire des boules de la grosseur d'une noix ,les enrober de sucre glace et les placer sur une plaque beurrée et farinée.mettre au four moyen...et les retirer apres une legère coloration.les laisser refroidir et les ranger ds une boite qui se ferme hermetiquement.